Hollandia rengeteg (egészségtelen) rágcsálnivalójáról és hagyományos ételéről ismert: pédául a drop (édesgyökér) vagy a kaas (sajt), de néhány európai szomszédjával (főleg Svájc) ellentétben Hollandia nem a csokoládéjáról ismert. De tudtad, hogy a hollandok igazából kulcsszerepet játszottak a ma ismert és kedvelt csokoládé kifejlesztésében?
A csokoládé története
A csokoládénak hosszú és érdekes története van, egészen a maják és az azték közösségekig nyúlik vissza, több mint 3000 évvel ezelőtt. Abban az időben keserű italt készítettek kakaóbab felhasználásával, és még fizetőeszközként is használták a babot. Az azóta eltelt több ezer év alatt a kakaóbab felhasználási módja és készítményei jelentősen megváltoztak. A 16. században a spanyolok voltak az elsők, akik a kakaóbabot a főzési kultúrába is beépítették édes, vaníliával és fahéjjal ízesített forró ital formájában.
A csokoládé története Hollandiában
Eltartott egy ideig, míg a csokoládé népszerűsége Európa más országaiban is elterjedt, de végül sikerült felzárkózni. 1657-ben egy francia üzletet nyitott Londonban, ahol csokoládét árultak, amelyből forró kakaóitalokat lehetett készíteni. Ez beindította a trendet, és hamarosan Amszterdamban is nyíltak hasonló üzletek, sőt egy holland Jan Jantz von Huesden volt az, aki 1673-ban vezette be a csokoládéfogyasztást Németországban.
Míg Európa-szerte gyorsan kezdtek felbukkanni hasonló üzletek, a csokoládé olyan élvezet maradt, amelyet csak a gazdagok engedhettek meg maguknak. A csokoládégyártás egyes elemei megváltoztak, a 18. század elején a britek tejet adtak hozzá az íz javítása érdekében. Az a csokoládé, amelyet ma is világszerte fogyasztanak a 19. század elején kezdett formát ölteni, amikor egy holland is részt vett a receptúra kifejlesztésében.
Mi az a holland feldolgozott kakaó?
A holland csokoládégyártó Coenraad Johannes van Houten és édesapja, Casparus egy egyszerű találmánnyal változtatta meg a csokoládéipart; Casparus kifejlesztett egy módszert, amely hidraulikus prés segítségével távolította el a zsírt vagy a kakaóvajat az őrölt és pörkölt kakaóbabból, így kakaóport állítottak elő. 1828-ban fia szabadalmaztatta az eljárást, amely Dutching néven vált ismertté.
A holland kakaó kissé eltér a természetes kakaótól. Míg a természetes eljárással előállított kakaóporok savasabbak és erősebb ízűek, addig a holland kakaóporok lúgosító folyamaton mennek keresztül, ami azt jelenti, hogy a természetes kakaósavak részben semlegesítődnek. Ez nemcsak a kakaópor pH-értékét változtatja meg, hanem elsötétíti a színét, lágyítja az ízét és megváltoztatja is azt.
Hogyan használják a holland feldolgozott kakaóport?
Van Houtenék munkája nagymértékben megnövelte a kakaóbab lehetséges felhasználási lehetőségeit. A módszer nemcsak lehetőséget adott más csokoládégyártóknak arra, hogy kakaóvajjal dolgozzanak az úgynevezett édes (étkezési) csokoládé előállításához, de a holland feldolgozott kakaó lehetővé tette a csoki felhasználását a sütésben és a főzésben.
Mivel a holland feldolgozott kakaó könnyebben oldódik, mint a természetes kakaó, tökéletes olyan receptekhez, mint például fagylalt és italok, vagy akár szószok és krémek. Ami a sütést illeti, a holland feldolgozott kakaót olyan receptekben használják, amelyek sütőport vagy szódabikarbónát is igényelnek – ez azért van, mert a sütőpor aktiválásához nincs szükség savra, így nincs szüksége a savasságra, amelyet a természetes kakaó biztosít.
Különböző típusú holland csokoládé
Míg a hollandok nyilvánvalóan kulcsszerepet játszottak a csokoládé fejlesztésében, a holland csokoládénak kevés híres fajtája van. Nézzünk meg néhány ismertebb csokoládémárkát és formát, amelyek Hollandiából származnak.
Hagelslag
Egy holland csokoládéról szóló cikkben óriási mulasztás lenne meg sem említeni Hollandia egyik kedvenc kenyérfeltétjét: a hagelslagot. Bár ezt eredetileg nem csokoládé felhasználásával készítették, a hagelslag csokoládéfajta ma a legnépszerűbb – és jól ismert – változata a holland édességeknek.
Tony’s Chocolonely
A Tony’s Chocolonely valószínűleg a holland csokoládé legismertebb márkája – és lehetséges, hogy világszerte sokan nem is tudják, hogy Hollandiából származik! A céget 2005-ben alapították, és a 100 százalékban rabszolgamunka-mentes csokoládé koncepciója köré épül. Manapság a márkának nem csak Amszterdamban van boltja (ahol elkészítheted saját, egyedi csokoládédat), de a világ üzleteiben és szupermarketeiben is megtalálható.
Droste
A Droste csokoládé története egy kicsit régebbre nyúlik vissza, hiszen a céget még 1863-ban alapították meg Haarlemben. Napjainkban a Droste a holland Vaasen faluban található, és a német Hosta édesipari cégen belül önálló egységként működik. A Droste csokoládéja különösen népszerű ajándék, amelyet a turisták hazavihetnek hazájukba, de a cég kakaóport is forgalmaz.
Verkade
A Droste-hoz hasonlóan a Verkade is gazdag múlttal rendelkező holland csokoládé, amely 2011-ben ünnepelte fennállásának 125. évfordulóját. A Verkade márkaként sokféle terméket kínál, beleértve az édes és sós kekszeket, valamint természetesen a csokoládét is. A márka minden évben csokoládéból készült leveleket is gyárt Sinterklaas számára.
Csokoládéboltok Hollandiában
Végezetül, azok számára, akik valami finomabbra vágynak, vagy esetleg ajándékot szeretnének egy különleges alkalomra, országszerte rengeteg minőségi csokoládébolt található, amelyek különféle ízletes édességeket kínálnak.
Merülj el a csokoládé finom világában!
Most, hogy többet tudsz arról, hogy Hollandia milyen szerepet játszott a csokoládé 19. századi elterjedésében, már csak egy dolgot kell tenned: vegyél valamilyen csokit és élvezd az ízeket!
