Gouda városától a kecskékig, fiataltól az öregig, 30+-tól a 48+-ig, íme minden, amit tudni érdemes a pompás holland sajtok világáról, amely ugyan néha igen zűrzavarosnak tűnhet.
A holland sajt története
A sajt Hollandia egyik legfontosabb exportcikke (természetesen a tulipán mellett), így nem meglepő, hogy a holland sajt története több száz évre nyúlik vissza. A régészek találtak már a második századból származó sajtkészítő eszközöket is, de úgy tűnik, hogy az iparág csak a 11. században indult be igazán.
E hagyományos holland étel népszerűsége jelentősen megnőtt az 1600-as években, a holland aranykorban, amikor Hollandia nemzetközileg is ismertté vált sajtjairól. Napjainkban az ország évente mintegy 650 millió kilogramm sajtot állít elő.
Kalauz a holland sajtok világába
Számos olyan dolog van, amellyel nem árt tisztában lennünk a holland sajtok világának felfedezése során.
Különböző holland sajtok
Hollandiában az egyik legnépszerűbb sajtfajta az edami, egy félkemény sajt, amelynek íze és állaga az érlelés során fokozódik. Könnyen felismerhető élénkpiros paraffinbevonatáról. Egy másik kedvelt választás a Maasdam, amely egy diós és lyukacsos sajt. Természetesen léteznek más, kevésbé ismert vagy kézműves sajtok is, mint például a Boerenkaas, a Rookkaas és a Leidsekaas.
Kétségkívül Hollandia (és talán a világ) kedvenc sajtja a Gouda − bár nem csak egyféle Gouda létezik. Valójában hatféle Gouda sajt létezik, amelyeket szinte bármelyik holland szupermarketben vagy sajtboltban megtalálhatunk, és amelyek ízükben mind nagyon különböznek egymástól.
Fiatal sajt, belegen vagy öreg sajt?
A holland boltokban kapható különböző Gouda sajtok mindegyike címkével van ellátva, amely jelzi, hogy a sajtot mennyi ideig érlelték (azaz milyen idős). A holland sajtok a következő címkék valamelyikével vannak ellátva:
- Jonge kaas (fiatal sajt) – négy hetes
- Jong belegen – nyolc-tíz hetes
- Belegen (érett) – 16-18 hetes
- Extra belegen – hét-nyolc hónapos
- Oude kaas (öreg sajt) – 10-12 hónapos
- Overjarige kaas – 18+ hónapos
Mindegyik fajtának kissé eltérő az íze és a textúrája, ezért különböző receptekhez vagy felhasználási célokra alkalmasak. A Jonge kaas nagyon lágy és enyhe ízű, de ahogy a sajt érlelődik, íze egyre erősebbé válik.
A Jong belegen vagy belegen tökéletes szendvicsekhez, míg az extra belegen vagy az oude kaas − amelyek keményebb, omlósabb sajtok, sokkal erősebb ízzel − is jól illenek a szendvicsekbe, de jól passzolnak a mustárhoz vagy a sörhöz is.
30+, 48+ és 50+: mit jelentenek a számok?
Ha már sikerült nagyjából eligazodni a különböző sajtfajták között, hamar szembesülhetünk egy másik gonddal, mégpedig az egyes sajtfajtákhoz társított, látszólag véletlenszerű számokkal. Ne hagyd, hogy ez megzavarjon! Ezek a számok csupán a sajt zsírtartalmára utalnak.
A 30+ sajt soványabb, mint az 50+ sajt, bár sokak szerint sokkal lágyabb ízű is. A holland szupermarketekben valószínűleg leggyakrabban a 48+ jelzéssel ellátott sajtfajtákkal találkozunk, és ez a szám azt jelenti, hogy a sajt szárazanyag-tartalmának 48 százaléka zsírból áll.
Az, hogy ezek a számok mit jelentenek az íz és az állag szempontjából, attól is függ, hogy melyik sajtot részesítjük előnyben; egy 50+ öreg sajt több zsírt tartalmaz, mint egy 50+ fiatal sajt, mivel az öreg sajt szárazabb és jobban morzsálódik.
A holland kecskesajt
A holland kecskesajt − hollandul geitenkaas − nagyban különbözik az Európa más országaiban kapható hagyományos kecskesajtoktól. A geitenkaas alapvetően jóval keményebb, mint más kecskesajtok, az állaga pedig a többi népszerű holland sajtéhoz hasonlít, nem pedig a francia chèvre sajt jellegzetes krémes állagához.
A tökéletes holland sajttál
Ha éppen a következő vacsorapartit vagy borrel-t tervezgeted, és reméled, hogy finomabbnál finomabb falatokkal nyűgözheted le barátaidat és családodat az este folyamán, akkor érdemes időt szánnod arra, hogy összeállíts egy mennyei holland sajttálat, amely ízelítőt nyújt a vendégeidnek a Hollandiában kapható összes finom sajtból.
Annak érdekében, hogy mindenből legyen egy kis kóstoló, a hagyományosabb Boerenkaas és az oude kaas mellett a holland geitenkaas és egy kevésbé ismert ízesítésű sajt, például a Leidsekaas vagy a Friesche kruidenkaas (fríz zöldfűszeres sajt) is szerepeljen a bevásárlólistádon.
Hova menjünk a legfinomabb holland sajtért?
Rengeteg hely van, ahol beszerezheted az összes kedvenc holland sajtodat. Természetesen a hollandiai szupermarketek mindegyike kínál különböző lehetőségeket, de ha a kiváló minőségű sajtok szélesebb választékát keresed, akkor érdemes ellátogatnod a helyi sajtboltok (kaaswinkel) egyikébe vagy a piacra.
Ha pedig igazi tradicionális holland élményre vágysz, akkor látogass el Hollandia egyik ikonikus sajtpiacára. A leghíresebbek Alkmaarban, Goudában és Edamban találhatók, ahol régimódi lovas kocsik, hagyományőrző ruhák és hatalmas sajtkorongok várják a sajtimádókat.
Te hol szoktál különleges holland sajtokat vásárolni Hollandiában? Írd meg nekünk kommentben!
