• ADVERTISE WITH US
2022 June 25
  • Belépés
HÍRLEVÉL
Éjszakai Mód BE/KI
Nincs találat
Az öszes találat megtekintése
  • INFÓ
    • Egészségügy
      • Fogászat
    • Hollandiába Költözöm
      • Általános Információ
      • Bevándorlás
      • Holland Városok
      • Hollandiáról
      • Költözés
      • Társadalom és Történelem
    • Élet Hollandiában
      • Család és Gyermekek
      • Hivatalos Elintéznivalók
      • Integráció
      • Közlekedés
      • Párkapcsolat, Házasság
  • Karrier
    • Karrier és Life Coachok Hollandiában
    • Munkaközvetítők Hollandiában
    • Munkavállalás
      • Munkakereső: Kattints ide
      • Ingyenes CV készítés (hollandul)
      • Cégeknek: Új munka hozzáadása
    • Vállalkozás
  • Lakhatás
    • Minden a lakhatásról
    • Holland jelzálogkalkulátor
    • Áram és gázszolgáltatók
    • Takarítócégek
    • Holland internetszolgáltatók
    • Bérlakás
    • Közművek
    • Házvásárlás
  • Életmód
    • Az Én Storym
    • Gasztro
    • Jótékonyság
    • Látnivalók
    • Rendezvények és fesztiválok
    • Ünnepek
  • Oktatás
    • Felsőoktatás
    • Gyermekoktatás
    • Nyelvtanulás
  • Pénzügy
    • Adótanácsadók Hollandiában
    • Adózás
    • Bankolás
    • Befektetés
    • Biztosítások
    • Nyugdíj
    • Pénzkezelés
    • Támogatások és Juttatások
  • Szolgáltatások
    • Adótanácsadók Hollandiában
    • Fogászat
    • Holland internetszolgáltatók
    • Karrier és Life Coachok Hollandiában
    • Munkaközvetítők Hollandiában
    • Takarítócégek
    • Ügyvédek
    • Nemzetközi iskolák Hollandiában
    • Áram és gázszolgáltatók
  • INFÓ
    • Egészségügy
      • Fogászat
    • Hollandiába Költözöm
      • Általános Információ
      • Bevándorlás
      • Holland Városok
      • Hollandiáról
      • Költözés
      • Társadalom és Történelem
    • Élet Hollandiában
      • Család és Gyermekek
      • Hivatalos Elintéznivalók
      • Integráció
      • Közlekedés
      • Párkapcsolat, Házasság
  • Karrier
    • Karrier és Life Coachok Hollandiában
    • Munkaközvetítők Hollandiában
    • Munkavállalás
      • Munkakereső: Kattints ide
      • Ingyenes CV készítés (hollandul)
      • Cégeknek: Új munka hozzáadása
    • Vállalkozás
  • Lakhatás
    • Minden a lakhatásról
    • Holland jelzálogkalkulátor
    • Áram és gázszolgáltatók
    • Takarítócégek
    • Holland internetszolgáltatók
    • Bérlakás
    • Közművek
    • Házvásárlás
  • Életmód
    • Az Én Storym
    • Gasztro
    • Jótékonyság
    • Látnivalók
    • Rendezvények és fesztiválok
    • Ünnepek
  • Oktatás
    • Felsőoktatás
    • Gyermekoktatás
    • Nyelvtanulás
  • Pénzügy
    • Adótanácsadók Hollandiában
    • Adózás
    • Bankolás
    • Befektetés
    • Biztosítások
    • Nyugdíj
    • Pénzkezelés
    • Támogatások és Juttatások
  • Szolgáltatások
    • Adótanácsadók Hollandiában
    • Fogászat
    • Holland internetszolgáltatók
    • Karrier és Life Coachok Hollandiában
    • Munkaközvetítők Hollandiában
    • Takarítócégek
    • Ügyvédek
    • Nemzetközi iskolák Hollandiában
    • Áram és gázszolgáltatók
Nincs találat
Az öszes találat megtekintése

Kezdőlap » Kulináris remekműveinek, avagy a sokak által nem ismert receptkönyv

Kulináris remekműveinek, avagy a sokak által nem ismert receptkönyv

Hollandiai Magyarok Írta: Hollandiai Magyarok
2015/05/04
Kategória: Hírek
Olvasási Idő: 6 mins read
A A
Megosztás a FacebookonMegosztás a TwitterenMegosztás a Whatsappon

HasonlóCikkeink

Hollandia a szénenergia felé fordul

Hollandia a szénenergia felé fordul

A 2022-es első hordó heringje rekordáron, 113 500 euróért kelt el

A 2022-es első hordó heringje rekordáron, 113 500 euróért kelt el

Rézi néni: Igazi magyar konyha

 

Burger Zsigmond özvegye, majd fia adta ki háromszor is, 1876-ban, 1878-ban és 1882-ben, majd még nyolcszor került az olvasók és háziasszonyok elé, különböző kiadásokban. Jó okkal hihető: nemhogy a Kiegyezés, de 48-as Forradalom alatt is ismerték ezeket a recepteket és talán a márciusi ifjak, Petőfiék is hasonlókat ettek.

A nyomtatott receptek egy pincében pihentek legalább száztíz évig. A címlap, a szerző neve elveszett, de becslés szerint a múlt század fordulóján nyomtathatták. Egy legendás háziasszony vagy egy ambiciózus házvezetőnő írhatta? Ki tudja. Minden esetre jól látható, hogy egy polgári vagy nemesi magyar háztartásban csak a húsleves alapra ötvenféle levesbetét készült. Ameddig a Levesfélék oldalai tartanak, mert 15. oldaltól 340 oldal elveszett. Aztán 100 féle tortarecept következik, majd parfék, stb. Összesen 1268 recept…

Íme néhány recept közülük:

 

Hasé-pudding levesbe

Végy egy tányér sült húst s vágd finomra, áztass 4 zsemlyét tejbe. Ekkor párolj meg egy nagy kanál írósvajban finomra vágott vöröshagymát és petrezselyemzöldjét; keverd bele a vágott húst és az áztatott zsemlyét, melyet jól ki kell előbb nyomni és finomra megvágni. Folytonos kavarás közben keverj meg hozzá 5 tojás sárgáját, sót, tört borsot s az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Azután egy kikent bádogformába tedd bele a kavartat és főzd meg gőzben ; ha megkeményült, fordítsd ki és apró fánkszaggatóval szurkáld ki, vagy pedig vágd kockákra és add föl barnalevessel.

Velő-pudding levesbe

Egy borjú agyvelőt főzz meg sós vízben, ekkor szedd le bőrnyéjét és törd át szitán. Keverj le egy kanál vajat 5 tojás sárgájával és a velővel habzásig; keverj meg hozzá 1/4 liter tejben megáztatott zsemlyemorzsát, sót és szerecsendióvirágot, 5 tojás fehérjének keményre vert habját; tedd gőzbe és jó erős húslevessel add föl.

Rizs-pudding levesbe

Moss meg 12 deka rizst s főzd meg sűrűre egy liter tejben ; ha meghűlt, kavarj belé egy kis írósvajat, 4 tojás sárgáját, egy kevés sót és a négy tojás habbá vert fehérjét. Bánj vele úgy, mint a hasé-puddingnál írva van.

Zsemlyemorzsa fürtös-leves (Bröselwandeln)

25 deka vajat keverj össze jól 8 tojás sárgájával, tégy hozzá sót és szerecsendióvirágot, azután keverj belé 8 tojás fehérjét kemény habbá verve és egy csésze fehér zsemlyemorzsát. A fürtformák vajjal kikenetnek és liszttel beporoztatnak, felényire a kavartból meg­töltetnek s gőzben kifőzetnek, tálba tétetnek s fehér- vagy barnalevessel betálaltatnak.

Marhahúsnedv (jüs)

A kasztrol feneke vesezsírral és ujjnyi vastagságra vágott vöröshagymaszeletekkel egészen beteríttetik, erre adj 2-2 és fél kiló darabokra vagdalt ökörhúst, egy darab sovány, nyers sonkát, önts rá egy merőkanálnyi könnyű húslevest, tedd a kasztrolt a tűzhöz és hagyd a nedvet (jüst) lassan sülni, míg a zsír, hagyma és a húsnak alsó része gyengén barnult. Ha a barnításnak ezen foka eléretett, önts rá 5 liter és 7 deciliter gyenge húslevest, fűszerezd néhány sárgarépával, egy zellerrel, 2 pár hagymával, 2 petrezselyemgyökérrel, egy kis fehér répával, 1 babérlevéllel, néhány szegfű- és borsszemmel, s hagyd az egészet lassan főni négy óráig. Mikor a nedv a zsírtól jól megtisztíttatott, azt tányérkendőn át fazékba kell szűrni és további használatra eltenni. A lé feketebarna színű, tiszta és minden pörzsszagtól ment legyen. Ezen nedv a levesek és mártások színezésére szolgál és azért minden nagyobb konyhában mellőzhetetlen.

Zöldbableves

Végy egy tányérral zöld babot, tisztítsd meg és vagdald hosszúkás szeletekre, tedd fazékba és hagyd forrni sós vízben ; ha már megpuhult, készíts gyenge s alig sárguló rántást, főzd meg húslében, savanyítsd meg egy kevés ecettel és kavarj közibe 2 deciliter jó, friss tejfölt s tálald föl.

Magyar káposztaleves

Végy egy téli káposztafejet, bontsd szét s vágd össze apróra a megmosott leveleket. Olvassz erre egy serpenyóben kevés disznózsírt, adj bele egy kevés lisztet s végre a káposztát, melynek f könnyen párolni kell. Erre az egészet egy fazékba teszed, rá húslevest öntvén, habarj most belé 6-8 tojás sárgáját, egy kevés tejfelt, egy darabka disznózsírt, s főzd az egészet enyhe lángnál, de vigyázz, hogy lassan följön s a leves sűrű ne legyen. Tálalásnál a levesbe pirított zsemlyeszeleteket, sült kappanok, tyúkok finom melldarabjait, borjú- vagy ürühúst kell tenni.

Cibereleves (Mellbetegeknek igen hasznos.)

Végy két liter búzakorpát, tedd mintegy négyliteres fazékba, forrázd le vízzel, akkor töltsd tele a fazekat vízzel s tégy belé sót, s midőn már langyos, tégy bele egy darab kenyérbelet, tedd langyos helyre, ahol megsavanyodik; ha ez megtörtént, borítsd le, szűrd le levét egy fazékba s hagyd forrni. Ekkor tégy bele rizskását vagy pedig sárga- vagy pohánkakását, sózd meg kevéssé és hagyd forrni. Ha megfőtt, kavarj a levesestálba 2 vagy 3 tojást tejföllel, kavard össze jól, töltsd a levet rá s add föl egy kis tányér reszelt tormával. Leve magányosan is hasznos a betegnek.

Szárcsaleves

A szárcsa bőrét le kell húzni s húsát vízzel a tűzhöz tenni és éppen úgy megfőzni mindenféle zöldséggel, mint a marhahúslevest szoktuk. Egy szárcsát lehet fél kilogramm hús helyett számítani. Ha a szárcsa puhára főtt, készíts egy kevés világos rántást vajjal és petrezselyemzöldjével, ereszd föl a szárcsa levével és adj hozzá kirántott burgonyagombócot és a szárcsával együtt tálald föl.

Halleves magyarosan

Többféle halból apró darabokat vágsz és azt besózod. Készíts vékony rántást apróra vágott vöröshagymával és csörmepaprikával. Ereszd föl vízzel, tégy bele kevés ecetet, egy darab babérlevelet; hagyd jól fölforrni, tedd belé a darabokra vágott halat s ezzel forrjon, míg a hal megfőtt. Ha föltálalod, savanyú tejfölt, valamint pirított zsemlyét is lehet hozzá adni.

Halikraleves

A halikrát fölteszed főni egy fél halfejjel. Tégy bele sárgarépát, gyökeret szeletekre vágva; vörös­hagymát, egy darab babérlevelet, szemes borsot, sót. Mindezt hagyd jól megfőni, készíts vékony rántást, ereszd föl az ikralével, s ha megfőtt, tégy közé egy kevés ecetet, tejfölt és add föl kockásra vágott zsemlyével.

Barátleves

Vágj apró darabokra potykát és csukát. De előbb szálkáit szedd ki. Tégy egy lábasba vajat és petrezselyemzöldjét, kevés paprikát, tedd közé a halat, hagyd betakarva párolni, míg puhává lesz. Ekkor hintsd meg kevés liszttel, ereszd föl sós lével, tégy bele savanyú tejfölt és tálald föl.

Korhelyleves

Végy egy kevés káposztát, káposztalevet vízzel elegy, hogy nagyon savanyú ne legyen. Tedd föl főni. Készíts vékony rántást vöröshagymával és csörmepaprikával, öntsd föl a már főtt káposzta levével, aztán vágj füstölt kolbászt karikákba (vagy virslit), tedd a levesbe, hagyd jól fölforrni. Tálalás előtt üss bele néhány tojást.

A könyv részletes tartalma megtekinthető a következő linken: http://gasztroabc.hu/konyvek/2528_igazi-magyar-konyha/
Forrás
Iratkozz fel hírlevelünkre

Iratkozz fel hírlevelünkre

 Hollandiai magyar vagy? Akkor mindenképp a közösségünkhöz tartozol. Mire vársz. Csatlakozz még ma!

Negyedéves hírlevelünkön keresztül tájékozódhatsz a Hollandiát érintő aktualitásokról, rendezvényeinkről,  képzésekről, nyelvtanfolyamokról illetve nyereményjátékokról.

Sikeresen Feliratkoztál

Keywords GasztronómiaHalászléLevesMagyar konyha
MegosztásTweetElküld
Előző Cikk

Kiborító ételek “nem kívánt” vendégeknek!

Következő Cikk

Miért pont Hollandia? Egy történet ami bemutatja, milyen nehéz is a külföldi élet!

Hollandiai Magyarok

Hollandiai Magyarok

A Hollandiai Magyarok a legnagyobb közössége és információs portálja a Hollandiában élő magyaroknak. Eltökélt célunk hogy naprakész információt és híreket osszunk meg az itt élő illetve ide készülő honfitársainkkal hogy ha csak egy kicsit is, de könnyebbé és kellemesebbé tegyük az itteni mindennapjaikat.

Kapcsolódó Bejegyzések

Hollandia a szénenergia felé fordul

Hollandia a szénenergia felé fordul

Írta: Viktor

Hollandia növeli a széntüzelésű energia termelését és korlátozza a földgáz felhasználását, hogy az ország üzemanyagtartalékai tele legyenek télen.

A 2022-es első hordó heringje rekordáron, 113 500 euróért kelt el

A 2022-es első hordó heringje rekordáron, 113 500 euróért kelt el

Írta: Viktor

Idén rekordáron kelt el a Hollandse Nieuwe hering első hordója, amivel 113 500 euró gyűlt össze a holland Amubalce Wish...

magyarorszagra utalt fizetes

Áprilisban is hatalmas mennyiségű összeget utaltak haza Magyarországra a külföldön dolgozó magyarok

Írta: Hollandiai Magyarok

Áprilisban 105,4 milliárd forintot, míg euróban számolva 281 millió eurót utaltak haza a külföldön dolgozó magyarok – derült ki az...

Cigaretta és Coca-Cola: ezeket vásárolták a holland vásárlók 2021-ben

Cigaretta és Coca-Cola: ezeket vásárolták a holland vásárlók 2021-ben

Írta: Viktor

Cigaretta, Coca-Cola és dobozos Heineken – erre költötték a legtöbb pénzt a holland vásárlók a szupermarketekben 2021-ben.

Hollandiában van a legtöbb egy főre jutó napelem Európában

Hollandiában van a legtöbb egy főre jutó napelem Európában

Írta: Viktor

A legfrissebb adatok azt mutatják, hogy Európában Hollandiában van a legtöbb egy főre jutó napelem, minden lakosra számítva 825 watt...

A fizetések Hollandiában soha nem látott mértékben emelkednek

A fizetések Hollandiában soha nem látott mértékben emelkednek

Írta: Viktor

Az adatok azt mutatják, hogy a Hollandiában dolgozók bére átlagosan 3,8 százalékkal emelkedett.

Következő Cikk

Miért pont Hollandia? Egy történet ami bemutatja, milyen nehéz is a külföldi élet!

Hollandiai Mikes Kelemen Kor

Hollandiai Mikes Kelemen Kör

Uber nyomozás

Adózási adatokat kért Hollandiától az Uber után nyomozó NAV

Legfrissebb cikkek

Hollandia a szénenergia felé fordul

Hollandia a szénenergia felé fordul

17 érdekesség a holland nyelvről

17 érdekesség a holland nyelvről

Fedezzük fel a pompás holland sajtok (néhol zűrzavaros) világát!

Fedezzük fel a pompás holland sajtok (néhol zűrzavaros) világát!

Jótékonyság

Mennyi Szeretet fér egy Cipősdobozba?

Írta: Hollandiai Magyarok

A hollandiai Magyarok nagy összefogása: Karácsonyi Cipősdoboz akció a magyarországi rászoruló gyermekekért. A Magyar Baptista Szeretetszolgálat kezdeményezésére indult Cipősdoboz akció...

Tovább olvasok
Csokoládé tojás és nyuszik

Csokoládé tojás és nyuszik

Dóra története és a Hollandiai élete kezdete

Miért vagyunk magyarként sikeresek Hollandiában?

Miért vagyunk magyarként sikeresek Hollandiában?

Zsákolj Ha Tudsz – Jótékonysági Ruhagyűjtés Hollandiában

Zsákolj Ha Tudsz – Jótékonysági Ruhagyűjtés Hollandiában

  • ADVERTISE WITH US

© 2021 HOLLANDIAI MAGYAROK

Nincs találat
Az öszes találat megtekintése
  • INFÓ
    • Egészségügy
      • Fogászat
    • Hollandiába Költözöm
      • Általános Információ
      • Bevándorlás
      • Holland Városok
      • Hollandiáról
      • Költözés
      • Társadalom és Történelem
    • Élet Hollandiában
      • Család és Gyermekek
      • Hivatalos Elintéznivalók
      • Integráció
      • Közlekedés
      • Párkapcsolat, Házasság
  • Karrier
    • Karrier és Life Coachok Hollandiában
    • Munkaközvetítők Hollandiában
    • Munkavállalás
      • Munkakereső: Kattints ide
      • Ingyenes CV készítés (hollandul)
      • Cégeknek: Új munka hozzáadása
    • Vállalkozás
  • Lakhatás
    • Minden a lakhatásról
    • Holland jelzálogkalkulátor
    • Áram és gázszolgáltatók
    • Takarítócégek
    • Holland internetszolgáltatók
    • Bérlakás
    • Közművek
    • Házvásárlás
  • Életmód
    • Az Én Storym
    • Gasztro
    • Jótékonyság
    • Látnivalók
    • Rendezvények és fesztiválok
    • Ünnepek
  • Oktatás
    • Felsőoktatás
    • Gyermekoktatás
    • Nyelvtanulás
  • Pénzügy
    • Adótanácsadók Hollandiában
    • Adózás
    • Bankolás
    • Befektetés
    • Biztosítások
    • Nyugdíj
    • Pénzkezelés
    • Támogatások és Juttatások
  • Szolgáltatások
    • Adótanácsadók Hollandiában
    • Fogászat
    • Holland internetszolgáltatók
    • Karrier és Life Coachok Hollandiában
    • Munkaközvetítők Hollandiában
    • Takarítócégek
    • Ügyvédek
    • Nemzetközi iskolák Hollandiában
    • Áram és gázszolgáltatók

© 2021 HOLLANDIAI MAGYAROK

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In