• ADVERTISE WITH US
2023 február 2
  • Belépés
HÍRLEVÉL
Éjszakai Mód BE/KI
Nincs találat
Az öszes találat megtekintése
  • INFÓ
    • Hivatalos elintéznivalók Hollandiában
      • Regisztráció
      • BSN
      • DigiD
      • Holland állampolgárság
      • Holland Jogosítvány
      • Nyugdíj
    • Holland Ünnepnapok
    • Holland időjárás
    • Segélyhívó számok
    • Egészségügyi rendszer
      • Háziorvosok és Orvosok
      • Fogorvosok
    • Magánbiztosítások
    • Segélyek és Juttatások
      • Egészségbiztosítási Támogatás
      • Lakbértámogatás
      • Gyermekek Után Járó Juttatások
    • Adózás
      • Könyvelők
      • Adórendszer
      • 30% Adókedvezmény
    • Kommunikáció
      • Mobiltelefon
      • Levélküldés és Posta
    • Hollandiáról
    • Család és Gyerekek
      • Párkapcsolat, Házasság
      • Esküvő Hollandiában
      • Válás és különválás Hollandiában
      • Kapcsolat és Együttélés Hollandiában
    • Tanúsítvány és Integráció
      • Staatsexamen NT2
      • Holland integrációs vizsga: Inburgeringsexamen
  • Karrier
    • Munkalehetőségek
    • Álláshirdetés Feladása
    • Munkavállalás Hollandiában
      • Fizetés és Fizetési Papír
      • Munkaszerződések
      • Munkaidő
      • Szabadság és szabadidő
      • Munkanélküli Segély
    • Munkaközvetítők
    • Karrier és Life Coachok
    • A Jó Önéletrajz (CV)
    • Útmutató az Állásinterjúhoz
    • Vállalkozás
      • Üzleti struktúrák
      • Szabadúszóként (ZZP)
      • Saját Vállalkozás Indítása
      • Információk vállalkozóknak
      • Adókedvezmények új vállalkozók számára
  • Lakhatás
    • Minden a lakhatásról
    • Holland jelzálogkalkulátor
    • Áram és gázszolgáltatók
    • Takarítócégek
    • Holland internetszolgáltatók
    • Bérlakás
    • Közművek
    • Házvásárlás
  • Életmód
    • Az Én Storym
    • Gasztro
    • Jótékonyság
    • Látnivalók
    • Rendezvények és fesztiválok
    • Ünnepek
  • Oktatás
    • Felsőoktatás
    • Gyermekoktatás
    • Nyelvtanulás
  • Vállalkozások Listája
    • MAGYAR VÁLLALKOZÁSOK LISTÁJA
    • Mobiltelefon szolgáltatók Hollandia
    • Adótanácsadók Hollandiában
    • Fogászat
    • Holland internetszolgáltatók
    • Karrier és Life Coachok Hollandiában
    • Munkaközvetítők Hollandiában
    • Takarítócégek
    • Ügyvédek
    • Nemzetközi iskolák Hollandiában
    • Áram és gázszolgáltatók
  • INFÓ
    • Hivatalos elintéznivalók Hollandiában
      • Regisztráció
      • BSN
      • DigiD
      • Holland állampolgárság
      • Holland Jogosítvány
      • Nyugdíj
    • Holland Ünnepnapok
    • Holland időjárás
    • Segélyhívó számok
    • Egészségügyi rendszer
      • Háziorvosok és Orvosok
      • Fogorvosok
    • Magánbiztosítások
    • Segélyek és Juttatások
      • Egészségbiztosítási Támogatás
      • Lakbértámogatás
      • Gyermekek Után Járó Juttatások
    • Adózás
      • Könyvelők
      • Adórendszer
      • 30% Adókedvezmény
    • Kommunikáció
      • Mobiltelefon
      • Levélküldés és Posta
    • Hollandiáról
    • Család és Gyerekek
      • Párkapcsolat, Házasság
      • Esküvő Hollandiában
      • Válás és különválás Hollandiában
      • Kapcsolat és Együttélés Hollandiában
    • Tanúsítvány és Integráció
      • Staatsexamen NT2
      • Holland integrációs vizsga: Inburgeringsexamen
  • Karrier
    • Munkalehetőségek
    • Álláshirdetés Feladása
    • Munkavállalás Hollandiában
      • Fizetés és Fizetési Papír
      • Munkaszerződések
      • Munkaidő
      • Szabadság és szabadidő
      • Munkanélküli Segély
    • Munkaközvetítők
    • Karrier és Life Coachok
    • A Jó Önéletrajz (CV)
    • Útmutató az Állásinterjúhoz
    • Vállalkozás
      • Üzleti struktúrák
      • Szabadúszóként (ZZP)
      • Saját Vállalkozás Indítása
      • Információk vállalkozóknak
      • Adókedvezmények új vállalkozók számára
  • Lakhatás
    • Minden a lakhatásról
    • Holland jelzálogkalkulátor
    • Áram és gázszolgáltatók
    • Takarítócégek
    • Holland internetszolgáltatók
    • Bérlakás
    • Közművek
    • Házvásárlás
  • Életmód
    • Az Én Storym
    • Gasztro
    • Jótékonyság
    • Látnivalók
    • Rendezvények és fesztiválok
    • Ünnepek
  • Oktatás
    • Felsőoktatás
    • Gyermekoktatás
    • Nyelvtanulás
  • Vállalkozások Listája
    • MAGYAR VÁLLALKOZÁSOK LISTÁJA
    • Mobiltelefon szolgáltatók Hollandia
    • Adótanácsadók Hollandiában
    • Fogászat
    • Holland internetszolgáltatók
    • Karrier és Life Coachok Hollandiában
    • Munkaközvetítők Hollandiában
    • Takarítócégek
    • Ügyvédek
    • Nemzetközi iskolák Hollandiában
    • Áram és gázszolgáltatók
Nincs találat
Az öszes találat megtekintése

Kezdőlap » Kulináris remekműveinek, avagy a sokak által nem ismert receptkönyv

Kulináris remekműveinek, avagy a sokak által nem ismert receptkönyv

Hollandiai Magyarok Írta: Hollandiai Magyarok
2015/05/04
Kategória: Hírek
Olvasási Idő: 6 perc
A A
Megosztás a FacebookonMegosztás a TwitterenMegosztás a Whatsappon

HasonlóCikkeink

Egy magyar falu tele hollandokkal

Egy magyar falu tele hollandokkal

sinterklaas

Sinterklaas Hollandiába érkezik

Rézi néni: Igazi magyar konyha

 

Burger Zsigmond özvegye, majd fia adta ki háromszor is, 1876-ban, 1878-ban és 1882-ben, majd még nyolcszor került az olvasók és háziasszonyok elé, különböző kiadásokban. Jó okkal hihető: nemhogy a Kiegyezés, de 48-as Forradalom alatt is ismerték ezeket a recepteket és talán a márciusi ifjak, Petőfiék is hasonlókat ettek.

A nyomtatott receptek egy pincében pihentek legalább száztíz évig. A címlap, a szerző neve elveszett, de becslés szerint a múlt század fordulóján nyomtathatták. Egy legendás háziasszony vagy egy ambiciózus házvezetőnő írhatta? Ki tudja. Minden esetre jól látható, hogy egy polgári vagy nemesi magyar háztartásban csak a húsleves alapra ötvenféle levesbetét készült. Ameddig a Levesfélék oldalai tartanak, mert 15. oldaltól 340 oldal elveszett. Aztán 100 féle tortarecept következik, majd parfék, stb. Összesen 1268 recept…

Íme néhány recept közülük:

 

Hasé-pudding levesbe

Végy egy tányér sült húst s vágd finomra, áztass 4 zsemlyét tejbe. Ekkor párolj meg egy nagy kanál írósvajban finomra vágott vöröshagymát és petrezselyemzöldjét; keverd bele a vágott húst és az áztatott zsemlyét, melyet jól ki kell előbb nyomni és finomra megvágni. Folytonos kavarás közben keverj meg hozzá 5 tojás sárgáját, sót, tört borsot s az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Azután egy kikent bádogformába tedd bele a kavartat és főzd meg gőzben ; ha megkeményült, fordítsd ki és apró fánkszaggatóval szurkáld ki, vagy pedig vágd kockákra és add föl barnalevessel.

Velő-pudding levesbe

Egy borjú agyvelőt főzz meg sós vízben, ekkor szedd le bőrnyéjét és törd át szitán. Keverj le egy kanál vajat 5 tojás sárgájával és a velővel habzásig; keverj meg hozzá 1/4 liter tejben megáztatott zsemlyemorzsát, sót és szerecsendióvirágot, 5 tojás fehérjének keményre vert habját; tedd gőzbe és jó erős húslevessel add föl.

Rizs-pudding levesbe

Moss meg 12 deka rizst s főzd meg sűrűre egy liter tejben ; ha meghűlt, kavarj belé egy kis írósvajat, 4 tojás sárgáját, egy kevés sót és a négy tojás habbá vert fehérjét. Bánj vele úgy, mint a hasé-puddingnál írva van.

Zsemlyemorzsa fürtös-leves (Bröselwandeln)

25 deka vajat keverj össze jól 8 tojás sárgájával, tégy hozzá sót és szerecsendióvirágot, azután keverj belé 8 tojás fehérjét kemény habbá verve és egy csésze fehér zsemlyemorzsát. A fürtformák vajjal kikenetnek és liszttel beporoztatnak, felényire a kavartból meg­töltetnek s gőzben kifőzetnek, tálba tétetnek s fehér- vagy barnalevessel betálaltatnak.

Marhahúsnedv (jüs)

A kasztrol feneke vesezsírral és ujjnyi vastagságra vágott vöröshagymaszeletekkel egészen beteríttetik, erre adj 2-2 és fél kiló darabokra vagdalt ökörhúst, egy darab sovány, nyers sonkát, önts rá egy merőkanálnyi könnyű húslevest, tedd a kasztrolt a tűzhöz és hagyd a nedvet (jüst) lassan sülni, míg a zsír, hagyma és a húsnak alsó része gyengén barnult. Ha a barnításnak ezen foka eléretett, önts rá 5 liter és 7 deciliter gyenge húslevest, fűszerezd néhány sárgarépával, egy zellerrel, 2 pár hagymával, 2 petrezselyemgyökérrel, egy kis fehér répával, 1 babérlevéllel, néhány szegfű- és borsszemmel, s hagyd az egészet lassan főni négy óráig. Mikor a nedv a zsírtól jól megtisztíttatott, azt tányérkendőn át fazékba kell szűrni és további használatra eltenni. A lé feketebarna színű, tiszta és minden pörzsszagtól ment legyen. Ezen nedv a levesek és mártások színezésére szolgál és azért minden nagyobb konyhában mellőzhetetlen.

Zöldbableves

Végy egy tányérral zöld babot, tisztítsd meg és vagdald hosszúkás szeletekre, tedd fazékba és hagyd forrni sós vízben ; ha már megpuhult, készíts gyenge s alig sárguló rántást, főzd meg húslében, savanyítsd meg egy kevés ecettel és kavarj közibe 2 deciliter jó, friss tejfölt s tálald föl.

Magyar káposztaleves

Végy egy téli káposztafejet, bontsd szét s vágd össze apróra a megmosott leveleket. Olvassz erre egy serpenyóben kevés disznózsírt, adj bele egy kevés lisztet s végre a káposztát, melynek f könnyen párolni kell. Erre az egészet egy fazékba teszed, rá húslevest öntvén, habarj most belé 6-8 tojás sárgáját, egy kevés tejfelt, egy darabka disznózsírt, s főzd az egészet enyhe lángnál, de vigyázz, hogy lassan följön s a leves sűrű ne legyen. Tálalásnál a levesbe pirított zsemlyeszeleteket, sült kappanok, tyúkok finom melldarabjait, borjú- vagy ürühúst kell tenni.

Cibereleves (Mellbetegeknek igen hasznos.)

Végy két liter búzakorpát, tedd mintegy négyliteres fazékba, forrázd le vízzel, akkor töltsd tele a fazekat vízzel s tégy belé sót, s midőn már langyos, tégy bele egy darab kenyérbelet, tedd langyos helyre, ahol megsavanyodik; ha ez megtörtént, borítsd le, szűrd le levét egy fazékba s hagyd forrni. Ekkor tégy bele rizskását vagy pedig sárga- vagy pohánkakását, sózd meg kevéssé és hagyd forrni. Ha megfőtt, kavarj a levesestálba 2 vagy 3 tojást tejföllel, kavard össze jól, töltsd a levet rá s add föl egy kis tányér reszelt tormával. Leve magányosan is hasznos a betegnek.

Szárcsaleves

A szárcsa bőrét le kell húzni s húsát vízzel a tűzhöz tenni és éppen úgy megfőzni mindenféle zöldséggel, mint a marhahúslevest szoktuk. Egy szárcsát lehet fél kilogramm hús helyett számítani. Ha a szárcsa puhára főtt, készíts egy kevés világos rántást vajjal és petrezselyemzöldjével, ereszd föl a szárcsa levével és adj hozzá kirántott burgonyagombócot és a szárcsával együtt tálald föl.

Halleves magyarosan

Többféle halból apró darabokat vágsz és azt besózod. Készíts vékony rántást apróra vágott vöröshagymával és csörmepaprikával. Ereszd föl vízzel, tégy bele kevés ecetet, egy darab babérlevelet; hagyd jól fölforrni, tedd belé a darabokra vágott halat s ezzel forrjon, míg a hal megfőtt. Ha föltálalod, savanyú tejfölt, valamint pirított zsemlyét is lehet hozzá adni.

Halikraleves

A halikrát fölteszed főni egy fél halfejjel. Tégy bele sárgarépát, gyökeret szeletekre vágva; vörös­hagymát, egy darab babérlevelet, szemes borsot, sót. Mindezt hagyd jól megfőni, készíts vékony rántást, ereszd föl az ikralével, s ha megfőtt, tégy közé egy kevés ecetet, tejfölt és add föl kockásra vágott zsemlyével.

Barátleves

Vágj apró darabokra potykát és csukát. De előbb szálkáit szedd ki. Tégy egy lábasba vajat és petrezselyemzöldjét, kevés paprikát, tedd közé a halat, hagyd betakarva párolni, míg puhává lesz. Ekkor hintsd meg kevés liszttel, ereszd föl sós lével, tégy bele savanyú tejfölt és tálald föl.

Korhelyleves

Végy egy kevés káposztát, káposztalevet vízzel elegy, hogy nagyon savanyú ne legyen. Tedd föl főni. Készíts vékony rántást vöröshagymával és csörmepaprikával, öntsd föl a már főtt káposzta levével, aztán vágj füstölt kolbászt karikákba (vagy virslit), tedd a levesbe, hagyd jól fölforrni. Tálalás előtt üss bele néhány tojást.

A könyv részletes tartalma megtekinthető a következő linken: http://gasztroabc.hu/konyvek/2528_igazi-magyar-konyha/
Forrás
Iratkozz fel hírlevelünkre

Iratkozz fel hírlevelünkre

 Hollandiai magyar vagy? Akkor mindenképp a közösségünkhöz tartozol. Mire vársz. Csatlakozz még ma!

Negyedéves hírlevelünkön keresztül tájékozódhatsz a Hollandiát érintő aktualitásokról, rendezvényeinkről,  képzésekről, nyelvtanfolyamokról illetve nyereményjátékokról.

Sikeresen Feliratkoztál

Kulcsszavak: GasztronómiaHalászléLevesMagyar konyha
MegosztásTweetElküld
Előző Cikk

Kiborító ételek “nem kívánt” vendégeknek!

Következő Cikk

Miért pont Hollandia? Egy történet ami bemutatja, milyen nehéz is a külföldi élet!

Hollandiai Magyarok

Hollandiai Magyarok

A Hollandiai Magyarok a legnagyobb közössége és információs portálja a Hollandiában élő magyaroknak. Eltökélt célunk hogy naprakész információt és híreket osszunk meg az itt élő illetve ide készülő honfitársainkkal hogy ha csak egy kicsit is, de könnyebbé és kellemesebbé tegyük az itteni mindennapjaikat.

Kapcsolódó Bejegyzések

Egy magyar falu tele hollandokkal

Egy magyar falu tele hollandokkal

Írta: Hollandiai Magyarok

Az egyik család kocsmát üzemeltet, a másik selyemhernyót és kaméleont tenyészt. Valami mégis közös bennük: otthagyták Hollandiát egy kis magyar...

sinterklaas

Sinterklaas Hollandiába érkezik

Írta: Hollandiai Magyarok

Sinterklaas Hollandia számos városában meg fog jelenni – hajó, ló, Piet és minden más. Tudd meg, mikor és hová érkezik!

magyar nyelv Hollandiában

Magyar iskolák Hollandiában

Írta: Hollandiai Magyarok

A gyerekek már kisbaba kortól megélhetik az itteni magyar közösségbe tartozás élményét, a magyar nyelv és kultúra ápolásának örömét a...

Ridderzaal, a hágai holland kormány parlamentje

Prinsjesdag 2021: A holland kormány nyilvánosságra hozta a jövő évi költségvetést

Írta: Hollandiai Magyarok

Kedd délután a holland kormány kihirdette az elkövetkező politikai év hivatalos költségvetését. Itt van minden, amit a Prinsjesdag 2021-ről tudni...

prinsjesdag 2021

Prinsjesdag 2021

Írta: Hollandiai Magyarok

Szeptember harmadik keddjén a jelenlegi kormány kihirdeti a 2022-re szóló nemzeti költségvetést. Rutte miniszterelnök még küzdhet a következő kormány megalakításáért,...

Zaklat a bérbeadó

Zaklat a bérbeadóm – Lakáspiaci visszásságok

Írta: Hollandiai Magyarok

A bejelentőpontokhoz 2019. óta az egész ország területéről több ezer bérlői panasz érkezett be. Ebből a bérbeadó részről több mint...

Következő Cikk

Miért pont Hollandia? Egy történet ami bemutatja, milyen nehéz is a külföldi élet!

Hollandiai Mikes Kelemen Kor

Hollandiai Mikes Kelemen Kör

Uber nyomozás

Adózási adatokat kért Hollandiától az Uber után nyomozó NAV

Legfrissebb cikkek

Lakáshiány

Hollandia rekordszámú lakást épített 2022-ben – de ez nem elég

egészségbiztosító váltás

Hollandiában 1,4 millió ember váltott egészségbiztosítót 2023-ban

Nyolc fontos dolog Hollandiában 2023 februárjában

2023. február: 8 dolog, amit tudnod kell 

Holland adóhivatal Hollandia Belastingdienst
Szervezetek és Irodák

Holland adóhivatal (Belastingdienst)

Írta: Hollandiai Magyarok

Valamennyi Hollandiában élő és dolgozó külföldi/ kitelepült előbb vagy utóbb, kapcsolatba fog kerülni az adóhivatallal. TartalomjegyzékMi a Belastingdienst?Kitelepültek (külföldi munkás) és a Holland adóhivatal​​Egyéb adóügyi szervezetek Hollandiában​​Kapcsolattartás a Belastingdienst- elA...

Tovább olvasok
TÁBOR

NYÁRI TÁBOR: MAGYAR REJTÉLYEK NYOMÁBAN

Kerékpározás Hollandiában

Kerékpározás Hollandiában

Nora

Külföldön éri baleset? – praktikus útmutató

Külföldön éri baleset? – praktikus útmutató

  • ADVERTISE WITH US

© 2021 HOLLANDIAI MAGYAROK

Nincs találat
Az öszes találat megtekintése
  • INFÓ
    • Hivatalos elintéznivalók Hollandiában
      • Regisztráció
      • BSN
      • DigiD
      • Holland állampolgárság
      • Holland Jogosítvány
      • Nyugdíj
    • Holland Ünnepnapok
    • Holland időjárás
    • Segélyhívó számok
    • Egészségügyi rendszer
      • Háziorvosok és Orvosok
      • Fogorvosok
    • Magánbiztosítások
    • Segélyek és Juttatások
      • Egészségbiztosítási Támogatás
      • Lakbértámogatás
      • Gyermekek Után Járó Juttatások
    • Adózás
      • Könyvelők
      • Adórendszer
      • 30% Adókedvezmény
    • Kommunikáció
      • Mobiltelefon
      • Levélküldés és Posta
    • Hollandiáról
    • Család és Gyerekek
      • Párkapcsolat, Házasság
      • Esküvő Hollandiában
      • Válás és különválás Hollandiában
      • Kapcsolat és Együttélés Hollandiában
    • Tanúsítvány és Integráció
      • Staatsexamen NT2
      • Holland integrációs vizsga: Inburgeringsexamen
  • Karrier
    • Munkalehetőségek
    • Álláshirdetés Feladása
    • Munkavállalás Hollandiában
      • Fizetés és Fizetési Papír
      • Munkaszerződések
      • Munkaidő
      • Szabadság és szabadidő
      • Munkanélküli Segély
    • Munkaközvetítők
    • Karrier és Life Coachok
    • A Jó Önéletrajz (CV)
    • Útmutató az Állásinterjúhoz
    • Vállalkozás
      • Üzleti struktúrák
      • Szabadúszóként (ZZP)
      • Saját Vállalkozás Indítása
      • Információk vállalkozóknak
      • Adókedvezmények új vállalkozók számára
  • Lakhatás
    • Minden a lakhatásról
    • Holland jelzálogkalkulátor
    • Áram és gázszolgáltatók
    • Takarítócégek
    • Holland internetszolgáltatók
    • Bérlakás
    • Közművek
    • Házvásárlás
  • Életmód
    • Az Én Storym
    • Gasztro
    • Jótékonyság
    • Látnivalók
    • Rendezvények és fesztiválok
    • Ünnepek
  • Oktatás
    • Felsőoktatás
    • Gyermekoktatás
    • Nyelvtanulás
  • Vállalkozások Listája
    • MAGYAR VÁLLALKOZÁSOK LISTÁJA
    • Mobiltelefon szolgáltatók Hollandia
    • Adótanácsadók Hollandiában
    • Fogászat
    • Holland internetszolgáltatók
    • Karrier és Life Coachok Hollandiában
    • Munkaközvetítők Hollandiában
    • Takarítócégek
    • Ügyvédek
    • Nemzetközi iskolák Hollandiában
    • Áram és gázszolgáltatók

© 2021 HOLLANDIAI MAGYAROK

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In