Hollandia a világ egyik legkiemelkedőbb sörexportőre. Ki ne hallott volna az olyan holland sörmárkákról, mint a Heineken és az Amstel? De mégis hogyan kezdődött az ország sör iránt érzett hihetetlen imádata? És hol találjuk a legkiválóbb sörfőzdéket Amszterdamban és más holland városokban? Olvass tovább, és tudj meg mindent a holland sörökről!
A sör szerepe a holland kultúrában
A holland kultúrában a sör már a középkorban is fontos szerepet játszott. A sör nemcsak a legnépszerűbb alkoholtartalmú ital Hollandiában, hanem az ország egyik legnagyobb exportterméke is, hiszen a híres holland sörmárkákat a világ minden táján árulják. Most pedig ássunk bele magunkat a holland sör rejtelmeibe! Kezdjük a holland sör történetével.
A sör története Hollandiában
Hollandiában a sörnek nagy múltra tekint vissza. A történet a kolostorokban főzött sörökkel kezdődik a középkorban, mígnem eljutunk a holland sörmárkák, például a Heineken és a Bavaria világhírűvé válásáig.
Középkor
Hollandiában már időszámításunk kezdete óta foglalkoznak sörfőzéssel az emberek. A középkorban a sört főleg a kolostorokban főzték, és közönséges, mindennapi italnak számított. Általában egyszerű frissítőként fogyasztották az étkezések mellé. Sőt, még a gyerekek is sört ittak! Természetesen ebben az időszakban az alkoholtartalom jóval alacsonyabb volt, mint napjainkban.
Aranykor
A holland aranykorban (17. század) a sörfőzés igazi szakmává nőtte ki magát, országszerte kereskedelmi céllal jöttek létre a sörfőzdék, így aztán Amersfoort, Delft, Haarlem és Gouda a fontos sörfőző városokká váltak.
18-19. század
A 18. és 19. században a sörnek komoly vetélytársa akadt a kávé és tea személyében, valamint konkurenciát jelentett a jevener (más néven genever) is, amely egy borókabogyóval együtt főzött hagyományos holland szeszes ital. Valójában csak az 1960-as években lépett újra a sör a dobogó legfelső fokára, legyőzve a jenevert, már ami a hollandok alkoholfogyasztását illeti.
20. század
A második világháború előtt Hollandiában 180 sörfőzde működött, viszont a háború után ezekből csak körülbelül 80 sörfőzde maradt meg. A Heineken ekkor kezdte el a kisebb, már meglévő sörfőzdéket felvásárolni, hogy a holland sörpiac nagyágyújává váljon. Ez azonban azt jelentette, hogy a kis sörfőzdék kezdtek eltűnni. Az 1980-as években már csak 14 sörfőzde működött az országban.
21. század
A 2000-es években egyre népszerűbbé váltak a különleges és helyi sörök, így ez a sörmárkák és sörfőzdék számának növekedéséhez vezetett. 2019-ben több mint 600 sörfőzde volt Hollandiában, amelyek közül több mint 150 különböző sörkóstolásokat és sörtúrákat is szervez a sör szerelmeseinek.
Hogyan isszák a sört a hollandok?
Jelenleg a sör a legnépszerűbb alkoholos ital Hollandiában. A hollandok mindenhol ezt fogyasszák, legyen szó akár az otthonukról, partikról, kávézókról, vagy kedélyes italozásokról, és még sorolhatnánk. Ha egy kávézóban sört kérünk, gyakran csapolt sört szolgálnak fel. A hollandok szerint a tökéletes sörnek a tetején kétujjnyi vastag habbal kell rendelkeznie, és általában hidegen szolgálják fel. A sört különböző méretű poharakban rendelheted, ezek a leggyakoribbak:
- Kleintje (kicsi)
- Fluitje (19-25cl)
- Vaasje (23-33cl)
A különleges söröknek gyakran saját poharuk van.
Minden, ami holland sör, és amit róla tudni érdemes
Milyen fajta sörök a legnépszerűbbek Hollandiában? És milyen szezonális söröket fogyasztanak szívesen a helyiek? Olvass tovább, és megtudod!
Népszerű holland sörfajták
Természetesen Hollandiában is vannak egyes sörök, amelyek népszerűbbek, mint mások. Az ország egyik kedvence és legnagyobb exportterméke a világos pale lager. A holland kedvencek közé tartoznak még a búzasörök és a szezonális sörök.
Pale lager (pils)
A pale lager, hollandul pils, kétségtelenül az egyik legnépszerűbb sör a hollandok körében. A pale lager egy nagyon világos, aranyszínű, alsó erjesztésű lager sör, amelyet a 19. század közepén alkottak meg. Ismert és népszerű holland világos lager márkának főként a Heineken és a Grolsch számít.
Búzasör (witbier)
A búzasör, hollandul witbier, egy felső erjesztésű sör, amely hagyományosan 50%-ban búzamalátából készül. A witbier szó szerint fehér sört jelent, mivel amikor a sör hideg, a búzafehérjék és a szuszpendált élesztő miatt valóban fehérnek vagy fátyolosnak tűnik a nedű. Habár Hollandiában a búzasörök egész évben kaphatók, mégis nyáron örvendenek a legnagyobb népszerűségnek.
Holland szezonális sörök
A holland sörfőzdék szezonális söröket is készítenek, amelyek csak rövid ideig kaphatók. Ízük gyakran passzol az adott évszak időjárásához. A legismertebb szezonális sörök közé tartozik Hollandiában a herfstbok (őszi baksör) és a lentebok (tavaszi baksör). A holland sörfőzdék gyakran arra használják a szezonális söröket, hogy így kísérletezzenek az ízekkel és az összetevőkkel.
Herfstbok
A legnépszerűbb szezonális holland sör a herfstbok, amely egy sötét, keserédes sör. Nem is lehetne tökéletesebb kiegészítője a zord, őszi, holland időjárásnak. A herfstbok sörök hagyományosan alsó erjesztésűek, néhány sörfőzde azonban felső erjesztésű herfstbokkal is előrukkolt.
Lentebok
A lentebok a herfstbok szöges ellentéte, hisz ez egy friss, világos és komlós sör, amelynek fogyasztása remekül illik a holland tavaszi időjáráshoz. Bár a lentebok nem olyan népszerű, mint a herfstbok, a legtöbb holland sörfőzde kínálatában találkozhatunk legalább egy lentebok sörrel.
Ikonikus holland sörfőzdék és márkák
Ahogy azt már említettük, Hollandiában több mint 600 sörfőzde üzemel. Íme tehát néhány a legjobb sörmárkák közül, amelyeket Hollandia kínál, kezdve a világ minden táján fogyasztott söröktől egészen a nagy becsben tartott helyi sörökig.
Főbb sörfőzdék
Van néhány jelentős sörfőzde, amelyek a világ minden tájára exportálják söreiket. Minden bizonnyal hallottál már a következő holland sörmárkákról és sörfőzdékről:
Amstel
Az Amstel egy holland sör, amely egy másik híres holland sörmárkához, a Heinekenhez tartozik. Először 1871-ben az Amstel folyó menti sörfőzdében (Beiersch-Bierbrouwerij De Amstel) főzték a sört, innét is jön a név. Mivel először Amszterdamban készítették, az Amstel sört kezdetben főleg a holland fővárosban fogyasztották. A sör azonban igen sikeres volt, úgyhogy hamarosan egész Hollandiában árusítani kezdték.
Az Amstel 1883-ban vágott bele a sörexportálásba, és 1926-ra a teljes holland sörkivitel egyharmadát az Amstel bonyolította le. 1968-ban az Amstelt felvásárolta a konkurens cég, a Heineken. Napjainkban az Amstel söröket a Heineken Zoeterwoude, Den Bosch és Wijlre sörfőzdéiben főzik.
Heineken
A Heineken márkát 1873 óta a Heineken sörfőzde főzi. Jelenleg 125 Heineken sörfőzde működik több mint 70 országban. A cég pedig nem csak sörfőzéssel foglalkozik, a sörgyár egyben Európa legnagyobb cidergyártója is.
De hogyan is kezdődött a Heineken története? Nos, 1864-ben Gerard Adriaan Heineken megvásárolta az amszterdami De Hooiberg (A szénakazal) sörfőzdét. A Heineken’s Bierbrouwerij Maatschappij (vagyis „Heineken Sörfőzde Társaság”) azonban csak azután jött létre, hogy 1873-ban felbérelték Dr. Eliont, hogy fejlesszen élesztőt a Heineken számára.
Nem sokkal később, 1875-ben a Heineken elnyerte a Medaille D’Or-t (vagyis az aranyérmet) a párizsi Nemzetközi Tengerészeti Kiállításon. Ez volt az első a négy rangos díj közül, amelyet a sörfőzde a kezdeti éveiben elnyert. Az 1883-as amszterdami Nemzetközi Gyarmati Kiállításon elnyerte a Diplome d’Honneurs (tiszteletbeli oklevél) kitüntetést, valamint az 1889-es párizsi világkiállításon a Grand Prix-et, azaz a nagydíjat, és 1900-ban Párizsban a Hors Concours Membre du Jury díjat is bezsebelte.
Az első világháború után a Heineken az exportra és a terjeszkedésre helyezte a hangsúlyt. Hamarosan az Egyesült Államok legnagyobb sörimportőrévé vált, ezzel pedig az első sörimportőr lett a nemzeti szesztilalom után. Hollandiában az olyan konkurenciák felvásárlásával terjeszkedett, mint az Amstel, amelyet 1968-ban kebelezett be.
A Heineken azóta több külföldi sörgyárat is felvásárolt, és ezzel a világ egyik legnagyobb sörgyárává vált. Számos híres márka tulajdonosa, köztük a Desperados, a Murphy’s, a Brand, a Strongbow, a Jillz, az Affligem, a Wieckse, a Bintang, a Tiger Beer, a Vrumona és a Scottish & Newcastle.
Grolsch
A Grolsch Hollandia egyik legrégebbi sörmárkája, hiszen 1615-ben Willem Neerfeldt fogott hozzá először Groenlo városában a sörük főzéséhez. A De Groen család 1895-ben vásárolta meg a sörfőzdét, és 2007 novemberéig a vállalat jelentős tulajdonrészével rendelkezett.
Jelenleg a márka az Asahi Group Holdings tulajdonában van. A csatos sörösüvegekről ismert sörfőzde elsősorban világos lager söröket gyárt, a Grolsch Premium Pilsner (más néven Grolsch Premium Lager) a cég zászlóshajója, hisz az összes eladás 95%-át ez a sör teszi ki. Az európai piacon a Grolsch által gyártott Amsterdam márka is kapható.
Bavaria
A holland Swinkels család hét generáció óta foglalkozik sörfőzéssel, így sörfőzdéjük Hollandia egyik legrégebbi családi vállalkozása. Minden 1719-ben kezdődött Lieshoutban. A Moorees család kisüzemi sörfőzdét működtetett. Moorees egyik lánya hozzáment egy Swinkels nevű fickóhoz. Az ő leszármazottaik 1764-ben vették át a sörfőzdét, és 1773 óta a sörfőzde a Swinkels család tulajdonában áll.
Napjainkban a Bavaria Hollandia legnagyobb független sörfőzdéje. Évente több mint 7 millió hektoliter sört gyártanak, amelynek kétharmadát több mint 130 országba exportálják. A Bavaria azért tudott ilyen stabil piaci pozíciót kiépíteni, mert ez volt az első sörfőzde, amely alkoholmentes sört exportált a Közel-Kelet országaiba. A Swinkels Family Brewers vállalat a Bavaria mellett több márkát is birtokol, többek között a Hollandia, a Kroon, a Palm, a Habesha és a Cornet márkákat.
Trappista sörfőzdék Hollandiában
A középkor óta szerte Európában működtek sörfőzdék a kolostorokban. A franciaországi La Trappe ciszterci kolostorában alapult meg a trappista rend. A szerzetesek azért fogtak hozzá a sörfőzéshez, hogy önellátóvá váljanak. A trappista szerzetesek a mai napig foglalkoznak sörfőzéssel, ám immáron az önellátás mellett jótékonysági célokra is fordítják a befolyt jövedelmet.
Jelenleg 14 trappista sörfőzde működik a világon, ebből kettő Hollandiában: a Brouwerij de Koningshoeven (La Trappe) és a Brouwerij Abdij Maria Toevlucht (Zundert). A trappista söröket az ATP-logóról (Authentic Trappist Product – autentikus trappista termék) lehet felismerni.
Koningshoeven sörfőzde (La Trappe)
Az 1884-ben, a berkel-enschoti „Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven” apátság falai között alapított Brouwerij de Koningshoeven egyike a két holland trappista sörfőzdének. A sörfőzde eredetileg a „De Schaapskooi” (vagyis juhakol) nevet viselte. Habár a sörfőzdét a Bavaria egy leányvállalata működteti, a végső szó az apátság szerzeteseié, ami a sörfőzés folyamatát illeti. A kolostor söreit La Trappe néven találhatod meg a boltok polcain.
Abdij Maria Toevlucht sörfőzde (Zundert)
A 2013-ban alapított Brouwerij Abdij Maria Toevlucht a Zundert nevű holland trappista sör főzésével foglalkozik. Jelenleg kétféle Zundert létezik:
- Zundert 8: felső erjesztésű, 8%-os alkoholtartalmú sör
- Zundert 10: quadrupel, 10%-os alkoholtartalmú sör
Amszterdami sörfőzdék
A sörfőzdék 2001 óta gombaszerű szaporodásnak indultak. Különösen Amszterdamban gyarapodtak meg a sörfőzdék. Ma már körülbelül 50 sörfőzde van Amszterdamban, amelyek közül legalább 17-ben vehetünk részt sörkóstoláson. Íme tehát a legnépszerűbb amszterdami sörfőzdék és sörmárkák:
Bierbrouwerij De Prael
A De Prael nem akármilyen sörfőzde, hiszen nemes cél vezérli működését. A sörfőzde olyan embereken segít, akiknek nehézséget okoz belépni a munkaerőpiacra. A De Prael összesen négy helyszínen négy kóstolóteremmel rendelkezik: Oudezijds Amsterdam, Houthavens Amsterdam, Hága és Groningen. Az állandó kínálat mellett, amelybe 11 sör tartozik, megkóstolhatjuk az aktuális különleges és szezonális söröket is.
Poesiat & Kater
A Poesiat & Kater sörfőzde egy 18. századi, nagy belmagasságú, sok ablakos épületben található Amszterdam-Oostban, ahol nemcsak Poesiat & Kater söröket, hanem Van Vollenhoven söröket is főznek. A Van Vollenhoven sörök történelmi holland söröknek számítanak, csak egy kis modern csavarral dobják fel, míg a Poesiat & Kater sörök a különleges sörök közé tartoznak.
Brouwerij ’t IJ
A Brouwerij ‘t IJ 1985 óta űzi a sörfőzés mesterségét, és Amszterdam egyik legismertebb sörfőzdéjének számít. A Funenkade utcában, a mutatós szélmalom mellett található épület korábban fürdő volt. Habár itt kezdődött a sörfőzde története, itt már csupán sörkóstolásokat tartanak, míg a sörfőzés a Zeeburgerpadon történik. A Vondelparkban található ‘t Blauwe Theehuis sörkóstolásán is részt vehetsz, ha szeretnéd megkóstolni a söreiket.
Brouwerij Troost
A Brouwerij Troost Amszterdam legnagyobb független sörfőzdéje. A Troostot 2014-ben alapították a De Pijp nevezetű volt kolostorban, és a sörfőzde 11 féle sört, 2 féle üdítőt, gint és jenevert is kínál. Az egyre növekvő népszerűségük miatt terjeszkedniük kellett, így ma már két másik helyszínen is megtaláljuk őket Amszterdamban (Westergas és Oud-West). Ha épp a sörfőzés mesterségének elsajátításába vágtad a fejszédet, ám nincsenek meg a szükség eszközeid, a Troost ebben is rendelkezésedre áll, hiszen sörfőzdéjükben bérelhetsz magadnak helyet, hogy ott készítsd el a saját sörödet.
Oedipus
Az Oedipus története a négy alapító minőségi kézműves sör iránti szeretetével és a konyhájukban történő házi sörfőzéssel való kísérletezéssel kezdődött 2009-ben. Sikeresnek bizonyult a sörfőzéshez való hozzáállásuk, és hamarosan már fesztiválokon árulták színes söreiket, többek között a saját fesztiváljukon, a Kimchi Fesztiválon is.
Az alapító srácok 2013-ban kezdtek el gondolkodni azon, hogy nyitniuk kellene egy sörözőt. Végül 2015-ben valósult meg tervük, és nyitottak egy sörözőt Amszterdam északi részén, és azóta is folyamatosan terjeszkednek.
További népszerű holland sörfőzdék
Bár Amszterdamban nőtt a legtöbbet a sörfőzdék száma, természetesen nem ez az egyetlen város, ahol belebotolhatunk egy népszerű holland sörfőzdébe. További ismert hollandiai sörfőzdék:
Brouwerij Jopen
A Haarlem központjában, egy volt templomban található Brouwerij Jopen célja a hagyományos haarlemi sörök népszerűsítése. Sörük, a Koyt egy 1407-es, a Jopen Hoppenbier pedig egy 1501-es eredeti sörrecept alapján készül. Jelenleg az állandó kínálatukban 12 féle sört és 5 szezonális sört kínálnak, éttermükben pedig finom, a sörökhöz passzoló ételeket kóstolhatunk. Sikereiknek köszönhetően a Jopen 2015-ben megvásárolt egy másik, korábban templomként működő épületet ezúttal Hoofddorpban, ahol szeszfőzde és egy étterem üzemel.
Hertog Jan
A Hertog Jan sörfőzde története 1915-ben kezdődött a limburgi Arcenben, akkor még Stoombierbrouwerij de Vriendenkring néven. Számos tulajdonosváltás és névváltoztatás után a Hertog Jan márkát végül 1981-ben De Kikvorsch alapította, aki a Dommelsch sörfőzdében dolgozott.
További tulajdonos- és névváltozások történtek, míg végül 1998-ban a márka ismét a Hertog Jan nevet kapta a 13. századi I. János brabanti herceg után, aki állítólag a maga idejében nem vetette meg a sört. Jelenleg 11 sör szerepel a sörfőzde termékpalettáján.
Gulpener Bierbrouwerij
Az 1825-ben Laurens Smeets által alapított Gulpener egy független sörfőzde a limburgi Gulpenben. A Gulpener nagy figyelmet fordít a fenntarthatóságra. Az alapanyagokat lehetőség szerint helyben szerzik be, a címkék újrahasznosított papírból készülnek, valamint a sörfőzde zöld energiával működik. A sörfőzde jelenleg három különleges sört, három bio sört, négy szezonális sört, három kolostori sört, három lagert, és négy, más céggel együttműködve megalkotott sört kínál.
Dommelsch
Az 1744-ben Dommelen faluban alapított Dommelsch ismert és népszerű sörfőzde és márka Hollandiában. 1968-ban a Brouwerij Artois, majd az Interbrew vásárolta meg. Napjainkban az Anheuser-Busch InBev csoport része.
